Bière sans alcool

Et oui ça existe ! Si vous aimez la bière mais que malheureusement l’alcool n’est pas votre tasse de biè… de thé, vous trouverez quelques binouzes et boissons sans alcool que les brasseries régionales vous proposent !

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Des bières mais pas que…

La Binouzerie vous proposera bientôt des nouvelles boissons originales et SANS ALCOOL, de quoi satisfaire les amateurs de softs non-industriels !

Zoom sur la fabrication de la bière sans alcool

La composition d’une bière sans alcool est la même qu’une bière alcoolisée, c’est dans la fabrication de la bière que des actions vont être menées pour limiter le taux d’alcool. Il existe différentes approches pour réduire au maximum ce taux alcool, l’approche PENDANT le brassage de la bière et l’approche APRES le brassage de la bière.

Comme la bière classique, la bière sans alcool est composée d’eau, de levure ainsi que de différentes variétés de malts et houblons. La différence s’opère dans la technicité lors du process de fabrication.

La première méthode consiste à utiliser des levures spéciales qui vont travailler très lentement et à basse température pour limiter la transformation du sucre en alcool, le brasseur peut également choisir de stopper brutalement la fermentation des levures. Il restera alors beaucoup de sucre non transformé dans la bière et très peu de gaz carbonique, le brasseur devra ensuite ôter le surplus de sucre et ajouter le CO2 pour faire pétiller sa bière.

La seconde méthode peut être divisée en 3 processus différents :

–         Le microgrillage, la bière est passée sous pression dans une membrane qui va séparer les molécules d’alcool du reste de la bière sans altérer le goût.

–         L’évaporation, la bière est alors chauffée à une certaine température pour faire évaporer les molécules d’alcool, il est cependant difficile de ne pas altérer les saveurs de la bière.

–         La distillation sous vide, très proche de l’évaporation, la bière est chauffée sous vide mais permet de mieux conserver ses saveurs tout en laissant s’échapper l’alcool.

Découvrez notre gamme de bières artisanales sans alcool, sélectionnée avec soin.

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